טיפים לאוכל טוב בגאורגיה

טיפים לאוכל טוב בגאורגיה

אחד הדברים שחושבים עליו כשחושבים על גאורגיה זה כמובן האוכל.

המדינה הנהדרת הזו מתהדרת במצרכים טבעיים הגדלים על מי המעיינות הרבים שקיימים בכל האזורים ובתבלינים רבים המעניקים טעמים מאוד ספציפיים למאכלים שלה.

לבקר במדינה הזו מבלי לטעום מהמאכלים בה תהיה טעות לעניות דעתנו.

המטבח הגאורגי הוא לא רק בצקים, כמו שחושבים רבים, וקיימות בו מנות רבות ומגוונות המתאימות לכל חך והעדפה תזונתית.

המאכלים הרבים שקיימים בה מזוהים בדרך כלל עם האזורים אליהם גאורגיה מחולקת ולמרות שניתן למצא את המאכלים הללו בכל מסעדה ההמלצה היא לנסות אותם באותו האזור ממנו הם הגיעו, מאחר ורק באזור ממנו המאכל הגיע יודעים להכינו בצורה הנכונה והטעימה ביותר.

מאוד קל ללכת לאיבוד בין כל המנות הרבות, אז לאחר שחקרנו, טעמנו והתענגנו על כל ביס החלטנו לרכז עבורכם את המנות המזוהות ביותר עם גאורגיה אשר חובה לטעום אותן בטיול שלכם לשם. ולבסוף נפנק אותכם בכמה מסעדות בדוקות ומומלצות.

בצקים

הבצקים הם מאכל שמאוד מזוהה עם גאורגיה, הגאורגים אוהבים מאוד בצקים בכלל וח’צפורי בפרט, אז לפניכם מדריך קצר להבדלים בין הבצקים.

לבאש (lavash ) –

כך ניקרא הלחם הקווקזי המסורתי, הלחם בדרך כלל נאפה בתנור לבנים מיוחד הבנוי על האדמה ואת הלחם אופים בצד אחד על ידי הצמדה לקירות התנור.

הלבאש הגאורגי הוא לרוב עגול או בצורת אליפסה, בחבל קאחתי לדוגמא הוא נראה יותר כמו סירה דקה. מומלץ מאוד לאכול אותו ישר מהתנור.

בטיולים שלנו אנו עוצרים בדרך כלל בצידי הדרך  בכפרים בהם מכינים אותו ונהנים מלחם חם עם שמנת גאורגית – ארוחת בוקר לתפארת.

טיפ נוסף: במסעדות ניתן לבקש שיחממו לכם אותו על הגריל ואז הוא מגיע חמים וקריספי, ממש טעים!

labash                labash makhati

חצ’פורי ( hachapuri ) –

החצ’פורי הוא מאפה גאורגי ממולא בגבינות. קיימים כמה סוגים של המאפה הזה וכל סוג מזוהה עם חבל ארץ אחר בגאורגיה ולכן גם השמות השונים. לפניכם ארבעת הסוגים המוכרים ביותר:

  • חצ’פורי אימרולי (imeruli ) – זהו חצ’פורי עגול דומה בצורתו לפיתה גדולה.
  • חצ’פורי מגרולי ( megeruli )- זהו חצ’פורי הדומה בצורתו לחצ’פורי אימרולי אך מגיע עם תוספת של גבינה גם מעל.
  • חצ’פורי אדג’ארי ( adjarski )- זהו החצ’פורי המוכר ביותר, צורתו היא סירה ומעל תערובת הגבינות מוסיפים ביצה וחמאה אשר צריך לערבב עם הגבינה. הדרך הנכונה ביותר לאכול אותו, על פי הגאורגים כמובן, היא לבקש במסעדה שיוציאו את הבצק שנמצא בצדדים בפנים ואז לחתוך חתיכות קריספיות של הבצק ו”לנגב” את הגבינות, בדיוק איך שמנגבים חומוס.
  • ישנו גם חצ’פורי נוסף בשם לוביאני ( lobiani ) זהו חצ’פורי המגיע במגוון צורות, לרוב כמו האימרולי וממולא לא בגבינות, אלא בממרח שעועית אדומה.

Khachapuri 2

Khachapuri 3

Khachapuri 1

פונצ’יק ( ponchik)-

אומנם מאכל רוסי במקור, אך הגיאורגים אימצו לו מתכון משלהם. זוהי למעשה סופגנייה אוורירית מטוגנת המלאה בהמון קרם הדומה לקרם פטסייר. קינוח מומלץ ביותר.

ponchick

ירקות

גיאורגיה גאה מאוד בתוצרת הירק שלה, הירקות ועישבי התיבול הגדלים בה בצורה אורגנית הם בעלי טעמים עמוקים ומשולבים כמעט בכל מאכל במדינה. ישנם מאכלים רבים העשויים רק מירקות והנה כמה מהם לפניכם.

סלט גאורגי –

הסלט הגאורגי המסורתי, הינו סלט החתוך גס ומורכב לרוב מעגבנייה, מלפפון, בצל ועלי טרגון קצוצים ( tarhun ). הסלט מגיע בשלוש צורות:

  • בצורתו המקורית שהיא ללא שמן או מיץ לימון, רק מלח .
  • בטיבול של שמן.
  • ובטיבול של ממרח אגוזי מלך.

רצוי להדגיש בפני המלצר אם אתם רוצים עם אגוזים או בלי. לעניות דעתנו ההמלצה היא לאכול אותו איך שהוא, טבעי, מאחר וטעמם של הירקות בגיאורגיה כל כך עשיר שאין שום צורך בתבלון.

salad

פחאלי (phali) –

הפחאלי היא מנה מאוד מעניינת, זהו בעצם ממרח ירק המגיע בשלל צורות וטעמים, לרוב במסעדות המאכל מגיע בצורה של כדורים. הוא עשוי מעלי ירק או ירק כלשהו הטחונים דק יחד עם אגוזים ושום. טעמי הפחאלי המוכרים ביותר הם: תרד ועלי סלק, אך ניתן להכין כמעט עם כל ירק אחר.

ישנו סוג נוסף של פחאלי הנקרא בשם שונה: באדריג’אן ( badrigan )- זהו חציל מטוגן ממולא בממרח אגוזי מלך עם שום. מנה מומלצת מאוד.

pachali

badrigan

צ’יפס (fri ) / תפוח אדמה כפרי ( po derevenski ) –

בארוחה גאורגית לרוב אין תוספות כגון אורז או פסטה, אם כבר ישנה איזו תוספת בדרך כלל היא צ’יפס או תפוח אדמה מסוג כלשהו, המוכר ביותר הוא תפוח אדמה כפרי, חתוך בצורה גסה ומטוגן, לעיתים מוסיפים לו גם שום ירק תבלין ומלח סוואנתי (זהו מלח עם תערובת תבלינים).

Rural potato

פטריות בקאצי –

הקאצי ( ketsi ) הוא כלי חרס עגול אשר משמש לאפייה בתנור, אחת המנות הטעימות היא פטריות  שמפיניון אפויות בקאצי וממולאות בגבינת סולוגוני ( suluguni ) הגאורגית. ניתן לבקש גם בלי הגבינה, אך היא בהחלט מוסיפה המון.

mushroom bakachi

mushroom bakachi 2

לוביו (lobio) –

זהו בעצם מרק סמיך משעועית אדומה, מגיע לרוב בכלי חרס קטן בו גם מכינים אותו, לצידו בדרך כלל מגישים לחם תירס עגול.

lobio

בשר

הגאורגים אוהבים מאוד בשר ולמרות שנהוג לחשוב שבקווקז אוכלים לרוב בשר כבש אז שבגאורגיה זהו לא הסיפור.

דווקא בשר כבש נחשב לבשר מאוד יקר בגאורגיה ולרוב לא ניתן למצוא הרבה מסעדות המגישות אותו, גם אם כתוב בתפריט, לרוב לא באמת יהיה במלאי.

הבשר הנמכר ביותר הוא בשר לבן, אחריו מגיע העוף ואז העגל והכבש.

שישליק –

זוהי מנת הבשר המפורסמת ביותר בגאורגיה, יש אותה בכל מסעדה ובכל סוג בשר. לרוב במסעדות שבערים השישליק יכול להיות מעט יבש, אך במסעדות שבכפרים ובצידי הדרך השישליק יהיה עסיסי ומתובלן כראוי.

בטיולים שלנו אנו מציעים על האש בטבע עם בשר טרי ואיכותי בחבל קאחתי, שם אגב מכינים את השישליק לא על פחמים, אלא על זרדים של גפן מה שנותן לבשר גם טעם מעושן מאוד מעניין.

shishlik

shishlik 2

צ’קמרולי ( chkmeruli) –

זוהי מנה טעימה מאוד של עוף אפוי בכלי הקאצי ברוטב של שום ושמנת. מנה אשר מאוד מזוהה עם המטבח הגאורגי. ניתן לבקש גם את המנה רק ברוטב שום ללא השמנת למי שלא אוכל בשר וחלב.

chakmaroli

chakmaroli 2

chakmaroli 3

קופאטי ( kopati) –

זוהי בעצם נקניקיית עגל עם עשבי תיבול אשר אפויה בתנור בכלי הקאצי או לחילופין מטוגנת.

kapati

צ’אנאחי ( chanahi) –

תבשיל בקר/עגל עם ירקות ועשבי תיבול אפוי בכלי הקאצי. קיימים מספר תבשילים נוספים בשמות שונים אך הבסיס שלהם הוא בשר עם ירקות כלשהם או לחילופין עישבי תיבול. אך זהו התבשיל המוכר ביותר.

chanahi

חינקאלי ( hinkali)-

איך אפשר בלי החינקאלי, זוהי אחת המנות המזוהות ביותר עם המטבח הגיאורגי. אילו הם כיסוני בצק מבושלים גדולים במילוי בשר.

בשיטת ההכנה המיוחדת נוצר מן מרק בתוך הכיסונים. הדרך הנכונה לאכול אותם היא עם היד, נותנים ביס קטן בחינקאלי, שותים את המרק מתוכו ורק אז ניגשים למלאכת אכילת הבשר והבצק.

ניתן לבקש גם חינקאלי במילוי גבינה, תפוח אדמה ופטריות למי שלא מעוניין בבשר.

החינקאלי מזוהה בעיקר עם אזור הקזבק ההררי בגאורגיה ומקורו הוא מעיירת פסנאורי, בטיולים שלנו תוכלו לעבור סדנת אכילה נכונה לחינקאלי.

chinkali

chinkali 2

עופיון טאבאקה ( tabaka) –

זהו עופיון מתובל פרוש ומטוגן תחת משקולת כך שהוא יוצא לרוב די דק. מנה טעימה ביותר לנשנוש.

chicken tabaka

קבב ( kibabi) –

למעשה זהו קבב רגיל העשוי מבשר עגל/בקר, ההבדל העיקרי הוא שזהו קבב עבה ועסיסי מאוד. מוגש לרוב מגולגל בלחם ארמני דק שדומה בעצם לטורטייה.

קינוחים

הגאורגים לא ידועים בתור עם שאוכל קינוח בסוף הארוחה, לכן לרוב לא תמצאו תפריט קינוחים במסעדות. בסוף הארוחה נהוג בדרך כלל להזמין צלחת פירות ובדיוק כמו הירקות בגאורגיה, הפירות כל כך טעימים ועסיסיים שלא תרצו שום קינוח אחר.

ישנו ממתק נוסף שניתן לראות כמעט בכל פינה בגאורגיה וזו הצ’ורצ’חלה ( church-hela)– ממתק בצורת נקניקיה על חוט העשויה מאגוזים שונים (ולעיתים פירות יבשים) המושחלים על החוט וטבולים במרמלדת ענבים לרוב (אפשר גם מפירות אחרים) אשר מתקשה מעט עם הזמן.

chorchahala

chorchahala 2

טיפים להזמנה במסעדות

  • הגיאורגים ידועים בכך שיש להם זמן, לכן אל תתפלאו שגם כשהמסעדה ריקה ייקח זמן לקבל את המנות והם לא תמיד יגיעו לפי סדר מסוים. לכן מה שמומלץ לרוב זה להזמין קנקן יין ביתי ולחכות בסבלנות .
  • אם מזמינים במסעדה קטשופ, זהו לא קטשופ רגיל, בדרך כלל הוא מתובל ומעט פיקנטי לכן להיזהר אם מדובר בילדים. ואם כבר מדברים על ילדים – ריכזנו עבורכם מאמר מיוחד עבור טיול לגאורגיה עם ילדים.
  • אין כמעט מסעדה בגאורגיה שלא מוכרת יין בייצור ביתי, לכן אם מזמינים יין במסעדה מומלץ לשאול אם הם מכינים יין שלהם ולהזמין אותו.
  • מאחר וישנן מנות שניתן לקבלן בצורות שונות (כגון הסלט – עם או בלי אגוזים), מומלץ לוודא עם המלצר מספר פעמים שהוא אכן הבין את ההזמנה, יחסוך הרבה זמן ועצבים.
  • בגאורגיה נהוג להשאיר 10% טיפ למלצר, אך תאמינו לנו אם תשאירו כמה לארי (המטבע המקומי) יותר, לכם זה לא יפגע בכיס אך למלצר זה יעשה את היום (ההמרה היא לארי אחד שווה שקל ושלושים אג’ בקירוב). משכורת ממוצעת בגיאורגיה היא 350 לארי לחודש ולכן זה בהחלט יתגמל אותם.

וכמו שהבטחנו הנה מספר המלצות בערים מרכזיות בגאורגיה, כמו כן בטיולים שלנו אנו ממליצים ולוקחים למסעדות הטובות והטעימות ביותר בכל חבל ארץ בו נבקר:

טביליסי

  • Mravalzhamieri – מסעדה עם אולמות גדולים וקטנים, במסעדה ישנה הופעה של זמרים ורקדנים גאורגים, בטיולינו אנו מציעים ארוחת ערב במסעדה זו.

כתובת : Tbilisi, left bank of

river “Mtkvari”

קישור : http://mravaljamier.ge/english.html

 

  • Taglaura– מסעדה מומלצת עם בשרים טובים ובירה ביתית. כמו כן ישנם הופעות בסופי השבוע.

כתובת : ‪Kostava St., 77, טביליסי גרוזיה

קישור:  https://www.tripadvisor.co.il/Restaurant_Review-g294195-d4380049-Reviews-Taglaura-Tbilisi.html

 

  • Khinkali House on Rustaveli – במקום ישנם חינקאלי טעימים וכמו כן הופעות בסופי השבוע.

כתובת : 37 Shota Rustaveli Ave, Tbilisi 0150, גאורגיה

קישור : https://www.facebook.com/khinkalihouseofficial/

באטומי

  • Fishlandia– מסעדת דגים בצמוד לשוק הדגים, בעיקרון הולכים לשוק הדגים, קונים איזה דגים טריים שרק תרצו ומגיעים איתם למסעדה, שם הם יכינו לכם אותם על הגריל – חוויה טעימה מאוד.

כתובת: Gogebashvili St., 33, בטומי 6000,‎ גרוזיה (אך כדאי פשוט להגיד לנהג שייקח אתכם לשוק הדגים).

קישור: https://www.facebook.com/fishlandias/?utm_source=tripadvisor&utm_medium=referral

 

  • Café tserodena – מקום זול ובו מגישים חצ’פורי אדג’ארי נהדר, כמו כן ניתן למצא בתפריט תפוח אדמה אפוי מלא בתוספות לפי הטעם.

כתובת: Melikishvili St., 4, בטומי גרוזיה

        קישור: https://www.tripadvisor.co.il/Restaurant_Review-g297576-d8747303-Reviews-Cafe_Tserodena-Batumi_Adjara_Region.html

 

  • Alphabet tower – מסעדה יוקרתית (למחירים בגאורגיה) אך טעימה מאוד ונשקף ממנה נוף מדהים. המסעדה נמצאת בקומה העליונה של מגדל האלפבית המפורסם אשר נמצא בטיילת בטומי.

כתובת: Alphabetic tower, Batumi 6010, גאורגיה

         קישור:https://www.facebook.com/pg/alphabettower/about/?ref=page_internal

 

 

 

 

 

 

כתיבת תגובה